Nyári élelmiszerbiztonsági kisokos
Érdekességek2025. szeptember 10.
Akár otthon főzünk, akár a kertben grillezünk, tartsuk külön a nyers élelmiszereket és a készételeket! A nyers húsokhoz, zöldségekhez és készételekhez mindig használjunk külön vágódeszkát és kést, hogy elkerüljük a keresztszennyeződéseket.- Alaposan mossunk kezet ételkészítés előtt, közben és utána, valamint a nyers hússal, tojással való érintkezést követően.
- A kánikulában az asztalon hagyott étel akár egy óra alatt is kockázatossá válhat. Célszerű kisebb adagokban tálalni és a hűtőből mindig frissen elővenni a következő adagot.
- Nyáron legyen nálunk jégakku és hűtőtáska, ha hűtést igénylő, romlandó élelmiszereket szállítunk.
Mit érdemes készíteni hőségben?
A meleg megváltoztathatja az étvágyunkat, így tervezzünk ennek megfelelően. A szezonális, friss alapanyagok használata különösen előnyös: friss zöldségekből és gyümölcsökből pár perc alatt hűsítő krémleveseket és turmixokat készíthetünk. A különböző saláták is kiváló megoldásnak bizonyulnak. Érdemes ilyenkor gyorsan, akár sütés nélkül is elkészíthető fogásokat választani. Figyeljünk arra, hogy az elkészült ételeket minél hamarabb lehűtsük és a hűtőbe tegyük. Kerüljük a tojásos, majonézes ételeket, a krémes süteményeket és a tejszínes önteteket, mivel ezek különösen gyorsan romlanak.
Zárjuk üvegbe a nyár ízeit! – Befőzés biztonságosan
- Válasszunk friss, érett alapanyagokat, mert a túlérett vagy romlás jeleit mutatók jelentősen rontják a végtermék minőségét és biztonságát.
- Az előkészítés fázisában gondosan mossuk meg a zöldségeket, gyümölcsöket, távolítsuk el a magokat, magházat, ízlés szerint akár a héjat is.
- Kizárólag steril fedőket és üvegeket használjunk, mivel már kis szennyeződés hatására is megkezdődhetnek a penészedési folyamatok vagy bakteriális fertőződések.
- Az üvegeket tömören töltsük meg, annyi helyet hagyva a tetején, hogy kihűléskor vákuum tudjon képződni, ezzel garantálva a megfelelő záródást.
- Tartsuk be az előírt hőkezelési paramétereket, ezzel elősegítve a nemkívánt mikroorganizmusok elszaporodását.
- A dunsztolás biztosítja a házi készítésű lekvárok, befőttek hosszú távú eltarthatóságát. Két fajtája van: a nedves dunsztolás (az üvegeket forró vízben hőkezeljük, ezáltal elpusztítjuk a mikroorganizmusokat és vákuumot hozunk létre az üvegekben), és a száraz dunsztolás (hőszigetelő anyagok – például pokrócok – segítségével lassítjuk az üvegek kihűlését). Mindkét módszer hatékonyan támogatja a befőttek frissességét hónapokig, sőt akár évekig.
- A befőttek tárolása hűvös, sötét helyen garantálja a hosszú távú eltarthatóságot.
A Nébih Oktatási Program weboldalán elérhető befőzési útmutató részletesen bemutatja a biztonságos házi tartósítás alapjait. (1)
Honnan tájékozódhatunk megbízható forrásból?
Nemcsak nyáron, hanem az év minden napján érdemes tisztában lennünk azzal, hol találhatunk megbízható információkat az élelmiszerbiztonságról. Szerencsére több hiteles és közérthető forrás is segít eligazodni ebben a témában – ezek közül kiemelkednek a Nébih szemléletformáló kampányai: a Nébih Oktatási Program, amely hetente jelentkezik informatív élelmiszerbiztonsági rovattal a hivatal Facebook oldalán. További hasznos tartalmak érhetők el a Maradék nélkül élelmiszerpazarlás-megelőzési program, a Szupermenta, a Kiváló Minőségű Élelmiszer védjegy és a Rizikometer felületein.
Felhasznált irodalom
- Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih). Befőzési útmutató [Internet]. Elérhető:
https://nebihoktatas.hu/wp-content/uploads/2022/07/Utmutato_Lekvarok_A5_screen.pdf
forrás: Patika Magazin
